Ribeye Saisi à la Perfection avec la Méthode Reverse Sear
60" Préparation
15" Temps de cuisson
2/5 Difficulté
2 Personnes
Ingrédients:
- 2 steaks de ribeye (4-5 cm d’épaisseur)
- Sel kasher
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile d’olive
- Romarin ou thym frais (facultatif)
Accessoires utilisés:
- Préparer les Steaks:
- Sortez les steaks de ribeye du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
- Séchez-les avec du papier absorbant pour garantir une bonne croûte plus tard.
- Assaisonnez généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
- Préchauffer le Four:
- Préchauffez votre four à 135°C.
- Placez une grille sur une plaque de cuisson pour permettre à l’air de circuler autour des steaks.
- Cuire les Steaks au Four:
- Placez les steaks sur la grille.
- Insérez un thermomètre à viande au centre de l’un des steaks pour surveiller la température interne.
- Faites cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 49°C pour une cuisson saignante, ce qui devrait prendre environ 30 à 45 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences de cuisson :
- Saignant : 46°C
- À point : 54°C
- À point bien cuit : 60°C
- Bien cuit : 66°C
- Préchauffer le Brûleur Infrarouge:
- Pendant que les steaks cuisent au four, préchauffez le brûleur infrarouge Broil King à haute température.
Cela devrait prendre environ 5 minutes pour atteindre la température maximale.
- Pendant que les steaks cuisent au four, préchauffez le brûleur infrarouge Broil King à haute température.
- Saisir les Steaks:
- Une fois que les steaks atteignent la température interne souhaitée, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
- Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive.
- Placez les steaks sur le brûleur infrarouge préchauffé pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Saisir également les bords pendant environ 30 secondes chacun.
- Laisser Reposer les Steaks:
- Retirez les steaks du brûleur et laissez-les reposer pendant encore 5 minutes.
Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Retirez les steaks du brûleur et laissez-les reposer pendant encore 5 minutes.
- Servir:
- Garnissez éventuellement avec fleur de sel et de romarin ou de thym frais pour plus de saveur.
- Tranchez les steaks contre le grain et servez immédiatement.