Bar en croûte de sel sur le barbecue
- 1 bar entier (éviscéré, environ 1-1,5 kg)
- 2 kg de gros sel de mer
- 4 blancs d’œufs
- Herbes fraîches (comme du thym, romarin, persil)
- 1 citron, coupé en tranches
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Broil king recup. graisse en inox
Broil king thermometre digitale
Préparation du BBQ :
Préchauffez votre barbecue Broil King à chaleur indirecte (environ 200°C).
Garniture du poisson :
Rincez le bar sous l’eau froide et épongez-le.
Remplissez la cavité abdominale avec des tranches de citron, de l’ail et des herbes fraîches.
Préparation de la croûte de sel :
Mélangez le gros sel de mer avec les blancs d’œufs dans un grand bol.
Remuez bien jusqu’à obtenir une consistance collante.
Cela formera une croûte de sel ferme pour le poisson.
Enrobage du bar dans la bakschaal :
Étalez une fine couche du mélange de sel dans la plat au four.
Placez le bar farci dessus et recouvrez-le complètement avec le reste du mélange de sel,
de manière à ce qu’aucune partie du poisson ne soit visible.
Grillade et contrôle de la température interne :
Placez la bakschaal dans la zone indirecte du barbecue préchauffé.
Fermez le couvercle et laissez cuire le poisson.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.
Insérez le thermomètre dans la croûte de sel jusqu’à la partie la plus épaisse du poisson.
Le poisson est cuit lorsque la température interne se situe entre 60 et 63°C.
Vérification et service :
Lorsque le poisson a atteint la bonne température (environ 30 à 40 minutes),
retirez la poisson du BBQ. Laissez reposer le poisson quelques minutes.
Brisez doucement la croûte de sel et retirez le poisson. Brossez l’excès de sel.
Service :
Servez le bar avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et des herbes fraîches.
Délicieux avec des légumes grillés ou une salade fraîche.
Bon appétit !