Ribeye Saisi à la Perfection avec la Méthode Reverse Sear

60" Préparation
15" Temps de cuisson
2/5 Difficulté
2 Personnes
Ingrédients:
  • 2 steaks de ribeye (4-5 cm d’épaisseur)
  • Sel kasher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d’olive
  • Romarin ou thym frais (facultatif)
Accessoires utilisés:

Broil king thermometre digitale

Broil king kit de bruleur lateral infrarouge

  • Préparer les Steaks:
    • Sortez les steaks de ribeye du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
    • Séchez-les avec du papier absorbant pour garantir une bonne croûte plus tard.
    • Assaisonnez généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu des deux côtés.
  • Préchauffer le Four:
    • Préchauffez votre four à 135°C.
    • Placez une grille sur une plaque de cuisson pour permettre à l’air de circuler autour des steaks.
  • Cuire les Steaks au Four:
    • Placez les steaks sur la grille.
    • Insérez un thermomètre à viande au centre de l’un des steaks pour surveiller la température interne.
    • Faites cuire au four jusqu’à ce que la température interne atteigne 49°C pour une cuisson saignante, ce qui devrait prendre environ 30 à 45 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences de cuisson :
      • Saignant : 46°C
      • À point : 54°C
      • À point bien cuit : 60°C
      • Bien cuit : 66°C
  • Préchauffer le Brûleur Infrarouge:
    • Pendant que les steaks cuisent au four, préchauffez le brûleur infrarouge Broil King à haute température.
      Cela devrait prendre environ 5 minutes pour atteindre la température maximale.
  • Saisir les Steaks:
    • Une fois que les steaks atteignent la température interne souhaitée, retirez-les du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
    • Badigeonnez légèrement les steaks d’huile d’olive.
    • Placez les steaks sur le brûleur infrarouge préchauffé pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme. Saisir également les bords pendant environ 30 secondes chacun.
  • Laisser Reposer les Steaks:
    • Retirez les steaks du brûleur et laissez-les reposer pendant encore 5 minutes.
      Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
  • Servir:
    • Garnissez éventuellement avec fleur de sel et de romarin ou de thym frais pour plus de saveur.
    • Tranchez les steaks contre le grain et servez immédiatement.