BBQ Keg: Ahornsiroop glaced Gerookte Buikspek

Gemarineerd Buikspek: Combineer de marinade-ingrediënten 12-24 uur van tevoren in een keukenmachine en mix tot de knoflook fijngehakt is. Plaats het buikspek in een grote hersluitbare plastic zak en giet de marinade erover. Zet een nacht in de koelkast.

Bereid de Keg voor op direct grillen op 120°C en voeg 1 kopje houtchips toe.

Plaats het buikspek in een gelijkvormige rechthoekige wegwerp aluminium bak en giet de marinade en 240 ml water erover. Bedek met aluminiumfolie en sluit de randen goed af zodat de stoom niet ontsnapt. Plaats in de Keg en kook gedurende 5,5 uur.

Verwijder de pan uit de Keg en laat het buikspek, terwijl de folie nog strak gesloten is, 2 uur rusten in de vloeistof in de pan.

Roken en Glazuren: Voeg de tweede kop geweekte houtchips toe aan de Keg en open de ventilatieopeningen om de oventemperatuur te verhogen naar 190°C. Haal het buikspek uit de pan en bewaar de kookvloeistof. Het buikspek zal op dit punt zeer delicaat zijn en moet voorzichtig worden behandeld tijdens het laatste grillproces. Gebruik een draadgrillmand om de rechthoekige vorm van het buikspek te behouden en te voorkomen dat de huid verschuift. Plaats het buikspek met de huid naar beneden in de draadgrillmand. Plaats op de Keg en laat de huid 15 minuten krokant worden. Let op vlammen.

Bereid ondertussen het glazuur door bourbon, ahornsiroop, Dijon mosterd, gehakte peterselie, ciderazijn en rode pepervlokken in een glazen schaal te combineren. Haal het buikspek voorzichtig uit de Keg en bestrijk het volledig met het glazuur.

Plaats terug in de Keg en kook gedurende 5 minuten, draai voorzichtig om, breng het resterende glazuur aan en kook nog 5 minuten. Het buikspek is klaar wanneer het glazuur karamelliseert op het vlees en een prachtige glanzende donkerbruine kleur heeft.

Afwerking: Verspreid gehakte peterselie, lente-uitjes, zout en peper op de snijplank en besprenkel met appelciderazijn. Haal het buikspek voorzichtig uit de mand of het rooster en plaats het bovenop dit mengsel. Laat 10 minuten rusten. Draai om en wrijf het mengsel aan de andere kant. Snijd voorzichtig in vierkantjes van anderhalve centimeter, en blijf deze in het afwerkingsmengsel dompelen.

Saus: De gereserveerde kookvloeistof kan worden gebruikt als een smaakvolle saus, zodra het vet is afgegoten. Giet de gereserveerde vloeistof in een grote glazen maatbeker. Giet het vet af dat naar de bovenkant is gedreven. Schuim of schep het laatste restje eraf met een eetlepel. Voeg eventueel overgebleven glazuur toe aan dit mengsel. Giet in een kleine steelpan en breng aan de kook gedurende 2-3 minuten. Verminder de hitte en kook nog 10 minuten. Deze saus is heerlijk over het bereide buikspek en simpelweg gekookte nieuwe aardappelen en geslonken boerenkool met knoflook en citroensap.