Reverse Sear Ribeye
60" Voorbereiding
15" Kooktijd
2/5 Moeilijkheid
2 Personen
Ingrediënten:
- 2 ribeye steaks (4-5 cm dik)
- Koosjer zout
- Versgemalen zwarte peper
- Olijfolie
- Verse rozemarijn of tijm (optioneel)
Gebruikte Accessoires:
- Voorbereiden van de Steaks:
- Haal de ribeye steaks uit de koelkast en laat ze 30-45 minuten op kamertemperatuur komen.
- Dep ze droog met keukenpapier om later een goede korst te krijgen.
- Kruid royaal met koosjer zout en versgemalen zwarte peper aan beide kanten.
- Voorverwarmen van de Oven:
- Verwarm de oven voor op 135°C.
- Plaats een rooster op een bakplaat om luchtcirculatie rond de steaks te bevorderen.
- Koken van de Steaks in de Oven:
- Plaats de steaks op het rooster.
- Steek een vleesthermometer in het midden van een van de steaks om de interne temperatuur te controleren.
- Kook in de oven tot de interne temperatuur 49°C bereikt voor medium-rare, wat ongeveer 30-45 minuten duurt. Pas de kooktijd aan voor verschillende gaarheden:
- Rare: 46°C
- Medium: 54°C
- Medium-well: 60°C
- Well-done: 66°C
- Voorverwarmen van de Infrarood Brander:
- Terwijl de steaks in de oven staan, verwarm je de Broil King infrarood sear station op hoge temperatuur voor.
Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Terwijl de steaks in de oven staan, verwarm je de Broil King infrarood sear station op hoge temperatuur voor.
- Sear de Steaks:
- Zodra de steaks de gewenste interne temperatuur hebben bereikt, haal je ze uit de oven en laat je ze 5 minuten rusten.
- Bestrijk de steaks licht met olijfolie.
- Plaats de steaks op de voorverwarmde infrarood brander en schroei ze ongeveer 1-2 minuten per kant dicht, of tot er een rijke, bruine korst ontstaat. Schroei ook de randen ongeveer 30 seconden per stuk dicht.
- Laat de Steaks Rusten:
- Haal de steaks van het sear station en laat ze nog eens 5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich door het vlees herverdelen.
- Serveren:
- Garneer eventueel met verse rozemarijn of tijm voor extra smaak.
- Snijd de steaks tegen de draad in en serveer direct.